L'équipe Bleu Blanc Goût, animée par Alban PLUMET, a choisi de Développer un noubeau concept de restauration rapide, répondant aux attentes de la cible des 15-25 ans, et ce à la suite du projet de création mené dans le cadre de la 2^ème année de maîtrise de gestion et de production à l'Ecole Supérieure de Management en Hotellerie-Restauration.

Partant du constat de la prédominance des concepts de restauration rapide des géants américans et belges et du rapide développement des sandwicheries turques, ils mettent au point un concept tenant compte des particularités gastronomiques des régions françaises.